福建仙游的地方美食素来以丰富多彩，美味诱人与出典雅趣而著称于世。若聊起这不胜枚举的仙家美食中，最具特色和最令人回味无穷的大概是非“九仙斋”莫属了。因为“九仙斋” 其味道极佳，且舒筋活血、开胃健脾，补中益气，兼具了美食与药膳的主要特点与功效。这里尤其值得一提的是九仙斋的九大配料之中，最为稀罕与独特的，大概莫过于看似平淡无奇的卤“仙吊笋”了。更有意思的是，它与宰相蔡京的九仙之梦还有一段传奇故事。

　　话说少年蔡京自从因为贪吃 “鸡卷”等美食，闹消化不良与奶奶一道上九鲤湖祈梦，得仙翁指点，用九仙茶治愈之后，他和奶奶对九鲤湖九仙之梦更是推崇备至。从此以后，他得了“竹蛊病”（胰腺炎）也是和奶奶一道往九鲤湖祈梦，得仙翁梦示用仙游县书峰乡山沟里产的青黛治愈的。不久，任性的少年蔡京，因其边熬夜攻读诗书，边喜欢多吃烧烤鱼肉而酿成肠燥排泄不畅之病。一向视蔡京为掌上明珠的奶奶，二话没说，赶紧又带孙子往九鲤湖祈梦问药去了。

　　说来也怪，当天晚上奶孙俩刚睡不久，都梦见到何四仙当面亲切告诉其“天地阴阳，人间男女；人有凡异，病有常变；凡人此病只需食用房前屋后的土里竹笋可治，蔡京此病自须有长在竹杆上面的吊笋可治”。那老奶奶梦中一听到“自须有-----吊笋可治”便如释负重，自是笑眯眯地安然酣睡着。而蔡京虽然年纪小小的，却喜欢打破沙锅问到底。他紧紧抓住何四仙的拂尘，天真恳切地对仙翁说：“世人皆知笋是‘未出土时先有节’，它原本是在土襁褓中挣扎面世的。天底下哪里还有那么不沾谱的‘长在竹杆上面的吊笋’？您老人家不会是跟我开玩笑的吧？ ”看着小蔡京那个急的天真无邪可爱样子，一方面也是经不住小蔡京硬缠，便不得不破例为他道出了千年密不外传的个中奥秘。

　　原来，这种吊笋只是长在偏僻的西北部凤山白岩村峡谷里，古时候本来也是在土里面的，因为当年那个何四仙洒脱不羁的弟弟何老七，有一天，他一边采药一边写生到凤山的深山峡谷里。其时。因为肚子饿了，顺便踢个竹笋剥着吃，想不到被长期困在这里坐井观天的土地公看到了，说何老七偷他土里的竹笋，挥舞红豆杉龙头拐杖威胁何老七，要扣押何老七的药材和画笔。何老七一气之下，手中画笔向土地公猛然一指，“笔所未到气已吞”早把土地公给镇住了，再用法术一下子把这深山峡谷竹林里地下的竹笋，全都给吊在枝杈上了。这时何老七调侃他说“现在竹笋吊在枝杈上不在土里该不属你管了吧？” 这下子可把土地公给气懵了，土地公不但管不着而且因为个子矮还采不着呢！不过，那本来就以懒著称的凤山峡谷土地公，争不过何老七也懒得上告到天庭玉帝那里，反正好汉不吃眼前亏，何况觉得多一事不如少一事好。于是，从此以后，这土地公管不着也采不着的凤山峡谷吊笋，便任由九仙何老七每年七八月份的时候，过来总采摘用以做九仙斋和酿造九仙酒的上等配料了。何四仙特别强调：“其实这种吊笋用来做菜色泽金黄，鲜嫩爽脆，清香可口。并且具有消食化气，清凉解毒，清心明目，降压祛脂，瘦身健体，润肤美容，安神通窍的美食与药膳价值；尤其是，这吊笋配上我这九鲤湖的仙泉水煎煮，同时，也跟以前一样坚持用仙泉水泡九仙茶一道饮用，更有它独特的医治排泄不畅之神效，这不正好适宜于治愈你的病？”小蔡京听到了何四仙说得那吊笋功效那么神奇，而且细细品味何老七调侃土地公的那段多么离奇风趣的故事，竟然忍俊不禁地笑出了声来，把正在酣睡的老奶奶也给笑声闹醒了过来。

　　于是，老奶奶搂着惺忪的眼睛，假装生气的样子，扭了一下小蔡京的屁股，问道：“小狗子，刚才为何笑得那么开心？”当小蔡京把刚才做梦的前后情景笑着告诉老奶奶后，老奶奶也禁不住哈哈地笑了起来。她想 “起初我还不是也一样在做同一个梦？而我偏偏一听到‘自须有-----吊笋可治’便心满意足地安然入睡了，难怪我就无缘领略到宝贝孙子那样神奇的梦境，还是我孙子有能耐啊，真是长江后浪推前浪哪!”。老奶奶在感叹之余，更是从心里加倍喜欢这个明显处处表现得异乎寻常的宝贝疙瘩。紧接着，蔡京便当即向老奶奶提出天亮以后，马上装满仙泉水，老奶奶先带部分仙泉水和九仙茶回家，他要和仆人一道骑马往西北部那个叫做凤山的深山峡谷里去采吊笋，老奶奶哪里有不依顺之理？

　　当小蔡京与仆人骑马爬山涉水到达西北部的凤山深山峡谷里时，举目看去，果然被眼前的一大片竹林及其上面所生长的一丛丛吊笋惊呆了：这吊笋它不是长在土里，而是像无花果与菠萝蜜似的，却要长在修长的竹竿上面每个竹节的枝杈（那枝杈也跟主干一般粗）里，悠游自在地吊在半空的随风摇曳。这种吊笋的奇特在于每根竹子有2到3节不等，并且可在枝桠处生出竹笋，长竹笋的竹节可长2到5个竹笋不等，每个竹笋成熟时长度近20公分，宽10公分左右。用手猛力摇晃竹竿，竹笋便会自动掉下。又因为它只生长在仙游凤山白岩村常年云雾缭绕、湿润清幽的深山峡谷地带的“闺中佳人”，成熟于农历七八月份，平常难得一见。小蔡京来的正赶上个好时节，不但让他饱赏了眼福，而且也迫不及待地效法何老七赶紧先摇落竹杆上的吊笋，生剥开笋皮便津津有味地啃起来----后来，一切诚如仙翁梦中所示，吃了生吊笋以后，在回家的路上便有了浓浓的便意，一到家，老奶奶接二连三地给他做好了用仙泉水泡的九仙茶和煎煮吊笋以后，不消片刻便肠胃咕咕作响，一会儿便匆忙如厕，哗啦啦的一通百通，立见神效，好不酣畅舒心！

　　从此，如同钟爱仙泉水泡九仙茶一样，仙泉水煮吊笋也成了蔡京的平生最爱。

　　以至于蔡京刚当宰相那阵子，心血来潮进贡家乡的吊笋给宋徽宗，徽宗皇帝吃后龙颜大悦。当蔡京把吊笋形状和生长的情况边画边介绍自己亲身经历的那段传奇故事时，徽宗皇帝更是拍案叫绝！并当即命名为“仙吊笋”，而后下旨将仙吊笋列为贡品，从此封山不让仙吊笋外流。于是，被皇帝御封的这一大片山区便成为一般百姓的禁地，使百姓望而却步，人们就干脆叫它为“封山”！因其区域内有座形似于凤凰的山脉，以后老百姓便把 “封山”与其本地话同音而更为吉祥的“凤山”取而代之了。所以，以前很长时间里，这种奇特的仙吊笋便不为外人所知，也就不足为奇了。随其社会的发展，今天仙吊笋无疑成为大名鼎鼎的一道特色仙家佳肴，但若不是您运气好遇上，任你是贵人嘉宾稀客也不是随时都能一饱口福的。不过，当代好为天下先的凤山人，正在积极尝试着应用先进的科学技术，精心移植这堪称“天下一绝”的仙吊笋，好让更多的宾客，不但能够得以一睹仙吊笋的“绝代风华”，而且还可以如愿以偿地细细咀嚼其仙吊笋的独特风味。（作者：陈德铸）